Egy remek sörkorcsolya

Nem ritka azonban, hogy csalódás éri őket, mert, amit ők sztrapacskának gondolnak az nem más, mint az errefele bryndzové halušky-nak nevezett étel.A különbség persze nem egetverő. A halušky azaz a galuska világ egyik legegyszerűbb étele. A nokedlinek is nevezet tészta nem más, mint víz és liszt és tojás keveréke, amit forró vízbe szaggatva megfőznek.

A liszt előállításához szükséges gabonafélékhez azonban ínséges időkben gyakran nem, vagy csak nagyon drágán lehetett hozzájutni ezért különféle anyagokkal helyettesítették azt. A burgonya az 1700-as évek végére – császári rendeletekkel is segítve – annyira elterjedt, hogy leggyakrabban ezzel pótolták a hiányzó lisztet.

A hegyvidéken élő szegények szerencséjére a burgonya jól meg termett hegyvidékeken is. Ezért aztán pont a legszegényebb, főként hegyvidéken élő emberek alapvető táplálékává vált. Ők azok, akik a liszthez egyre gyakrabban és egyre nagyobb arányban adtak reszelt nyers krumplit.

Ezzel szemben délebbre, a kedvezőbb adottságú mezőgazdasági területeken, mint a Duna mentén, ahol több liszt akadt, gyakran még tojással is gazdagították. Ezért a Felvidéken kétféle halušky is ismert: a hegyvidéki burgonyás, és a síkvidéki burgonya nélküli. Ezért ne lepődjünk meg, ha a határhoz közeli éttermekben ha sztrapacskát rendelünk, olyan bryndzové halušky-t kapunk, mely sosem látott burgonyát.

Ami azonban semmiképpen nem hiányozhat róla – készüljön a nokedli bármiből is – az a brindza, avagy juhtúró. Ez viszont eredetileg Erdélyből származik. Erdélyi vlach pásztorok találmánya, mely körülbelül a krumplival egy időben került a Felvidéki területekre. Eredetileg úgy készült, hogy a juhtúrót sóval összegyúrták, juhbőrbe varrták, majd felfüstölték, de idővel szinte minden faluban más és más módon készítették. Az egyik leghíresebb a liptói túró volt – a juhtúrót ma is gyakran nevezik liptóinak.

A szegény ember, ahogy mondani szokás, vízzel főz – de igen változatosan. Ezért anyagi helyzetének megfelelően a halušky-t sok mindennel kombinálták. Így kerülhetett rá párolt káposzta, pirított hagyma, vagy tojás ahogy nálunk igen elterjedt. A legnépszerűbb azonban a bryndzové halušky – ehhez bryndza és pirított füstölt szalonna kerül. 

Mint a fentiekből is látható a monarchia népeinek konyhája nagyon sok hasonlóságot mutat és egyáltalán nem lehetünk biztosak, hogy amit „echte” szlovák ételnek gondolunk azt valóban kizárólag egy nemzeti konyha mondhatja magáénak.