Savanyú a szőlő

Persze lehet ez annak is következménye, hogy ifjúkorában túl gyakran keserítette meg életét a megsavanyodott Kőbányai világos és tudatában a savanyú sör és a ihatatlan sör közé egyenlőségjel került. Ez teljesen indokolt volt, hiszen a hazai söröket nem tudatosan tették savanyúvá, az eredményt az egyáltalán nem kívánt ecetes erjedés okozta. Emiatt aztán nagy csalódás volt az első találkozása a lambiccal is, mert a híres belga klasszikus is bizony, savanyú volt.

Hogy ez a savanyúság eredetileg is kívánatos volt-e, ezzel kapcsolatban vannak kétségeink. A nyitott kádas erjesztés szabad utat engedett a különféle vadélesztőknek és valószínűleg sokszor csak az erjedés végén derült ki, hogy a vágyott eredmény született-e meg. Ahogy a fahordók belső palástján hosszú ideje rothadó baktériumok – bizony a higiénia hiánya – is okozhatták a sör megsavanyodását.

Nagyjából százöten éve azonban a sörfőzők – ha akarják – már el tudják kerülni a nem kívánatos fertőzdéseket és a huszadk századra a savanyú sör – néhány exremitástól eltekintve – úgy látszott, hogy eltűnik a történelem süllyesztőjében. Hogy ez nem így történt, az a „sörforradalom” eredménye, mely elképesztő mennyiségben hozta ismét divatba a feledésbe merült sörtípusokat.

A modern korban a sörök már természetesen nem higiéniás problémák vagy rosszul vezetett erjesztés következtében savanyodnak meg, hanem tudatosan savanyítják őket különféle mikroorganizmusokkal. (Erről ITT olvashatnak bővebben.) Hogy az így készülő savanyú sörök mennyire népszerűek, nem tudom, mivel nem ismerem az eladási statisztikákat.  

Azt viszont tapasztalatból tudom, hogy sour ale-k egyre savanyúbbak. Így aztán nekem, aki a savanyú sörök között legfeljebb egy könnyű lambicot tudok élvezni „savanyú a szőlő”. Igaz, szemben a rókával akinek nem volt elérhető, csak azért volt savanyú a szőlő, nekem, annak ellenére, hogy kedvenc sörboltomban mindig hozzáférhetek, mégsem ízlik a savanyú sör. Nyilván ezért meggyőződésem, hogy ez a sörfőzés zsákutcája, egy múló divat csupán.

Persze mindentől függetlenül, akinek ízlik, annak az egészségére!