Olvasási idő: 4 perc

CEFRE A cefrézés a sörfőzési folyamat kezdete, amikor a zúzott maláta és gabonaszemeket vízzel összekeverik, hogy zabkásaszerű keveréket kapjanak, amelyet cefrének neveznek. A cefrében a maláta és más gabonakeményítők cukrokká, fehérjékké és más anyagokká alakulnak át, és így jön létre az édes, már erjeszthető folyadék, a sörlé.

CICERONE Sör sommelierek azaz a ciceronék. A ciceronénak ismerni kell a sörtípusokat, azok jellemzőit, feladata az ételekhez a leginkább illő sör ajánlása. Emellett a ciceronék sörkóstolásokat vezetnek, ahol az érdeklődőket bevezetik a sör élvezetének a művészetébe és jellemzően szórakoztató történetek is elhangzanak az előadás során. Hasonlóan fontos a szerepük ciceronéknak a sörvacsorák összeállításában, amikor a séffel közösen öt-hat tételes vagy akár hosszabb menüsort is összeállítanak, hogy bemutathassák, hogy bármely ételhez lehet igazán hozzáillő sört ajánlani, vagy tovább lépve egy-egy sör is nagyon jól párosítható akár többféle karakterű étellel is. Ahhoz, hogy valaki hivatásos cicerone legyen rengeteg tanuláson és sörkóstoláson át vezet az út, amíg eljutunk az alapfokú minősített sörpincértől a legmagasabb színtű mester ciceronéig. Utóbbiakkal szemben elvárás a lexikális tudás a sört történetéről, az egyes országokra jellemző sörtípusokról, a sör alapanyagiról, a vakkóstolásokon a minták pontos besorolása – hogy csak a legfontosabbakat említsük. A cicerone elnevezést Ray Daniels, chicagói sörfőző vezette be, aki 2007-ben kezdeményezte a Cicerone tanúsítási program beindítását is.

COCK ALE Különleges sör, amibe, ha kakast nem is, de csirkét mindenképpen belefőztek   Tekintve, hogy az angolok úgy tartotték, hogy a furcsa főzetet afrodiziákumként is „élénkítő” hatást fejt ki, leginkább ebből a célból készítették. Az egyik 17. századi recept egy 6 hónapos csirkét, fűszereket és szárított gyümölcsöt írt elő elkészítéséhez.    

CSATORNASÖR (1) Olyan sörök, melyeket csak bizonyos értékesítési csatornákon keresztül forgalmaznak. Ide tartoznak a szupermarketek részére csomagolt gazdaságos sörök is. (2) Ihatatlan, gyenge minőségű sörök, melyeknek a lefolyóban kellene végezni.

CSEH SÖR NAPJA 2013. óta szeptember 27. különleges nap a cseh sörivók életében: ekkor ünneplik meg a Cseh Sör Napját. Azért épp Vencel azaz Václav névnapját megelőző napon, mert Szent Vencel (907-929) – a cseh Přemysl uralkodóház tagja – a cseh sörfőzők védőszentje. A cseh fejedelem megtiszteltetést azzal vívta ki, hogy az értékes cseh komló kivitelét az országából, halálbüntetés terhe mellett tiltotta meg. Halála után szentté nyilvánították és évszázadok óta a csehek védőszentje. 2000 óta szeptember huszonnyolcadika a cseh államalapítás ünnepe is. A Cseh Sörszövetség két évvel ezelőtt az ünneppel hagyományt szeretett volna teremteni a nemzeti ital a sör számára. Igaz a sörfogyasztás az utóbbi években stagnál, de a fejenkénti 144 literrel így is könnyedén őrzik világelsőségüket.

CSOKIS SÖR A csokis sör karakterét a hozzáadott csokoládé vagy kakaó adja. Az alapsör lehet ale vagy ászok, de a legjobbak a célra a stoutok és a porterek. A valódi csokoládé a sörkészítés bármely szakaszában hozzáadható, míg a kakaót inkább a forralási szakaszban adagolják a sörcefréhez.

 

Photo by Dmitry Ratushny on Unsplash