Vízállásjelentés

A legtöbb előállított élelmiszer és ital jelentős mennyiségű víz felhasználásával készül, miközben a termelési folyamatok különböző szakaszaiban a vízkészletek szennyezéséhez is hozzájárulhatnak. Nincs ez másképp a sörfőzdék esetében sem, hiszen egy félliteres palack sörhöz a sörgyár négy-öt liter vizet is felhasznál. Ha az alapanyagok mezőgazdasági termesztését, locsolását is beleszámoljuk, ez a mennyiség akár a százötven litert is elérheti.

A sörgyárakban a sörfőzés során felhasznált víz jelentős része nem a palackokba kerül, hanem a háttérfolyamatok során fogy el. Ilyen a tartályok, csővezetékek és fejtőgépek folyamatos lúgos-savas mosása és nagynyomású öblítése, a visszaváltható üvegek intenzív, forró vizes tisztítása a töltés előtt, valamint a töltősorok folyamatos mosása. Ez a legnagyobb belső víznyelő fázis. Ugyancsak nagy mennyiségű hűtővíz szükséges, hogy a forró sörlé gyorsan az erjesztési hőmérsékletre hűljön és a sörök pasztőrözés is vízigényes, vizes-hőkezeléses eljárás.

A modern gyárak természetesen igyekeznek zárt láncú rendszerekkel, a vizek nagy részét újrahasznosítani, illetve van egy törekvés más víznyerési módok alkalmazására. Ilyen lehetőségek a sörfőzése esővízből, tisztított szennyvízből, vagy tengervízből. A sörgyárak ma már mindhárom alternatív vízforrást használják, elsősorban fenntarthatósági és figyelemfelkeltő projektek keretében. Mivel a sörfőzés során a vizet teljesen megtisztítják és felforralják, ezek a sörök biológiailag teljesen biztonságosak és tiszták.

A modern többlépcsős szűrési technológiáknak köszönhetően a szennyvízből az ivóvíznél is tisztább, szinte teljesen steril „tiszta” vizet lehet előállítani. Szóval nem kell félnünk a San Diegó-i Stone sörfőzde által készített sörtől sem. Az amerikai város azt reméli, hogy 2035-re a város ivóvizének egyharmadát szűrt szennyvízből fogja nyerni. A tervet kísérő negatív reakciók kezelése érdekében a Stone helyi sörfőzőit arra kérték, hogy ugyanebből a vízből készítsenek sört. A sör vekkel ezelőtt elklészült és eddig senki sem betegedett meg vagy halt meg tőle, aki ezt a főzetet itta. 

A világszerte emelkedő tengerszint problémáját nem oldja meg, de a sótalanítási technológiáknak köszönhetően, ma már könnyedén állítható elő sör a tengervízből. Többek között a spanyolországi Valenciában található La Socarrada sörfőzde a Földközi-tenger vizét használja sörei főzéséhez. Az El Boqueron egyáltalán nem sós ízű, és  senki meg nem mondaná, hogy tengervízből készült.

Fotó: Claudia Wollesen / Pixabay