Pilseni sikerek

Amikor 1842-ben a bajor Josef Groll a csehországi Plzeňben, megfőzte az első Pilsner Urquellt – cseh nevén a Plzeňský Prazdrojt – talán sejtette, hogy nem csak egyszerű sört hozott létre, hanem forradalmosította a sörfőzést. Addig sem volt ismeretlen fogalom a láger sör, de a Prazdroj a csillagok szerencsés együttállásának köszönhetően, elsöprő sikert  aratott. A fogyasztók értékelték, hogy az egyszerű megjelenés mellett a „pilseni” egy nagyon összetett sör.

Az alsó erjesztésű élesztőt használó söröknek hosszabb, hidegebb erjesztési időszakra van szükségük ahhoz, hogy az élesztő feldolgozza  a maláta cukrait. A hosszú pihenés eredményeként ezek a sörök tisztábbak és ropogósabbak lesznek. Emiatt azonban a pilsnerek – és általában a lagerek – nyűgösebbek lehetnek a sörfőzők számára. Ezért a gyorsabban elkészíthető ale-k – felsőerjesztésű sörök – sokkal népszerűbbek voltak a kézműves sörfőzésben.

A sörforradalom elsősorban az ale-kről szólt és hosszú éveknek kellett eltelnie ahhoz, hogy a craft kínálatában is megjelenjen a pilseni típusú sör, viszont ma már, ha egy kis sörfőzdéről véleményt szeretnének a szakmabeliek alkotni, akkor – ha van – a sörfőzde pilsnerét kóstolják meg, mivel gyakran egy sörfőző elkötelezettségének bizonyítéka, ha időt szakított arra, hogy tökéletesítse pilsner receptjét, ami miatt rengeteg erőfeszítést tett a sör elkészítésére.

Ahogy a 19. század második felében világszerte – a németek, az olaszok, az osztrákok, a belgák és persze az amerikaiak is – nekiálltak a saját pils típusuk megfőzésének, úgy lett a kézműves sörfőzésben is egyre népszerűbb a pilseni típus, melynek legalább annyi ága-boga van, mint az utóbbi idők legnépszerűbb sörének az IPA-nak. 2021 volt az első év, amikor a pilsner a sör legnagyobb közösségi hálózatában – az Untapdd-on több mint egymillió bejelentkezéssel belépett a TOP10 sörtípus, azaz a legnépszerűbbek klubjába.