Olvasási idő: 2 perc
Mikulov Dél-Morvaország és Csehország borászatának szíve, a városban azonban továbbra is a sör a legnépszerűbb ital. Mikulovnak azonban nem volt kortárs sörfőzdéje egészen 2011-ig, amikor Jitka és férje Libor Ilčík megalapította a Pivovar Mamut sörfőzdét, ahol – ne feledjük, Csehországban vagyunk – természetesen láger sört főztek.
Jitkát azonban egy másfajta sörfőzés érdekelte. A sörrel való ismerkedés során többször járt Belgiumban, ahol lenyűgözte a spontán erjedésű lambicok izgalmas sokszínűsége. A Mamut sörfőzde szép sikereket ért el Libor Ilčík lágereivel, de Jitka nem adta fel, hogy bebizonyítsa, hogy a spontán erjedésű sörök ugyanúgy elkészíthetők Dél-Morvaország meleg, termékeny vidékén, mint Belgiumban a Senne völgyében.
Öt év kísérletezés és finomítás után, 2016-ban megjelentek Jitka spontán erjesztésű Wild Creatures sörei, az első spontán erjedésű cseh sörfőzési projekt termékei. Egy ideig a Wild Creatures és a Mamut ugyanabban a létesítményben működtek, de négy évvel ezelőtt Jitka – több helyet és nagyobb autonómiát keresve – kiköltöztette a Wild Creatures-t, a Mikulovtól északra fekvő Dolní Dunajovicébe, ahol van helye a sörök érleléséhez használt mintegy kétszáz tölgyfahordónak, melyekben mintegy negyvenötezer liter sört tárolnak.
Nyolc évvel lambic söreinek megjelenése után Csehországban, amely ugye az ászoksör őshazája, a Wild Creatures kevésbé ismert, mint külföldön. Annak ellenére, hogy egyik sörük „A világ legjobb sörei” című kiadványába is bekerült és a nemzetközi rangsorban a Wild Creaturest a legjobb csehországi sörfőzdék közé sorolják.
Photo by Lukas Grimm on Unsplash
